Preparazione
Iniziate dalle cipolle caramellate.
In una padella mettete le cipolle tagliate a striscioline e aggiungete l’aceto di mele lo zucchero, l’olio evo, il sale e 2 bicchieri di acqua.
Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Qualora dovesse asciugarsi l’acqua aggiungetene poca alla volta. Dopo 30 minuti togliete il coperchio e fate sfumare eventuale acqua in eccesso. Mettete da parte.
Preparate il risotto.
In una casseruola mettete 2 cucchiai di olio evo e lo scalogno tritato facendolo diventare trasparente.
Unite il riso e tostatelo, quindi sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcool, aggiungete poco brodo alla volta per cuocere il riso.
Quando mancheranno 5 minuti a fine cottura aggiungete il Trentingrana e portate a cottura. Mantecate con una noce di burro.
Servite il risotto caldo con un cucchiaio di cipolle caramellate.
